ความลับในการค้นหาข้อตกลงทางซูชิ: แนวทางการกินที่ดีในโตเกียว

Saito-san ที่ Sushi Saito

การกินที่ Sukiyabashi Jiro เป็นประสบการณ์ครั้งหนึ่งในชีวิตของฉัน (ให้ฉันกลับมาที่ US $ 300 สำหรับอาหารกลางวัน 12 นาที) ฉันไปกินที่ Sushi Mitani ปีละครั้งเท่านั้น ฉันไปกินข้าวซูชิที่มีชื่อเสียงทุกๆสองปีที่ทำได้โดยการเชิญจากปกติ เว้นแต่ครอบครัวของคุณเป็นเจ้าของที่ดินในชิบูย่า (ถ้าคุณเป็นเจ้าของที่ดินในโตเกียวคุณมักจะโหลด) พวกเราส่วนใหญ่มองหาซูชิที่ดีที่สุดสำหรับเยน นี่คือข่าวที่น่าเศร้า คุณสวยได้สิ่งที่คุณจ่ายในซูชิ ไม่เพียงเพราะคุณพบซูชิบาร์ที่ยังไม่ผ่านการตรวจสอบซึ่งเต็มไปด้วยผู้รับจ้างชาวญี่ปุ่นเท่านั้นและไม่มีชาวต่างชาติจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับซูชิมูลค่า 30,000 เยนในราคา 3,000 เยน ฉันได้อ่านการอ้างสิทธิ์ดังกล่าวลองดูเป็นการส่วนตัวและรู้สึกผิดหวัง ราคาตลาดของซูชิค่อนข้างมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะในโตเกียว พ่อครัวซูชิไม่สามารถหา "ขโมย" ได้เมื่อซื้อปลาทูน่าที่ตลาดสึกิจิเก่า (หรือในอนาคตจะเป็นตลาดโทโยซุใหม่) ค่าเช่าพื้นที่ร้านอาหารมีราคาแพงพอ ๆ กันสำหรับทุกธุรกิจในโตเกียว ค่าใช้จ่ายในการจ้างผู้ช่วยเชฟ (ผู้ฝึกงาน) มีค่าใช้จ่ายสำหรับทุกคน ซูชิบาร์ไม่มีความเต็มใจที่จะดำเนินธุรกิจของพวกเขาที่สูญเสีย

ด้วยวิธีดังกล่าวต่อไปนี้เป็นวิธีที่แนะนำสามวิธีเพื่อให้ได้ผลตอบแทนสูงสุดสำหรับเงินเยน

  1. เป็นประจำ: ศัตรูของธุรกิจซูชิมีความผันผวน อยู่มาวันหนึ่งร้านค้าเต็มและคุณจะพาลูกค้าออกไป ในวันอื่น ๆ มันว่างเปล่าเมื่อพ่อครัวดูปลาของเขาในตู้โชว์แย่ จริง ๆ แล้วมีค่าทางเศรษฐกิจสำหรับการรักษา“ ประจำ” ดังนั้นพ่อครัวซูชิแสดงความโปรดปรานเพื่อให้ประจำการมีความสุข นักท่องเที่ยวเรียกการเลือกปฏิบัตินี้เนื่องจากธุรกิจควรปฏิบัติต่อลูกค้าแต่ละรายอย่างเป็นธรรม แต่คุณไปข้างหน้าและลองทำธุรกิจที่มีปลาราคาแพงนั่งอยู่ในตู้เย็นของคุณ เช่นเดียวกับนักท่องเที่ยวฉันก็ไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษเหมือนเคยเพราะฉันสนุกกับการลองร้านอาหารหลายแห่งมากกว่าที่จะลอง
  2. หลีกหนีจากใจกลางโตเกียว: คิดถึงอสังหาริมทรัพย์ อยู่ห่างจากพื้นที่เช่าสูงเช่นกินซ่ารปปงหงิอาโอยาม่าชิบูย่าหรือชินจูกุ นั่งรถไฟเพียง 40 นาทีจากใจกลางกรุงโตเกียวทำให้เช่าแตกต่างกันมากซึ่งส่งผลให้ซูชิราคาถูกคุณภาพเท่าเทียมกัน สถานที่เช่น Miyakozushi ใน Itabashi เป็นตัวอย่างที่ดี นอกจากนี้โปรดทราบว่าบางพื้นที่ของจังหวัดชิบะอยู่ห่างออกไปไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง Kaisen Sushi Yoshitsune มอบคุณค่าที่ยอดเยี่ยมสำหรับเงินเยนและเคยได้รับการจัดอันดับให้เป็นซูชิสายพานยอดนิยมในญี่ปุ่น
  3. ไปที่ซูชิบาร์ที่ทำการจองสำหรับมื้อกลางวัน: บาร์ซูชิคุณภาพเยี่ยมบางแห่งมักเสนอข้อเสนอดีๆสำหรับมื้อกลางวัน คุณต้องดูยาก แต่บางแห่งที่คิดค่าบริการ 20,000 เยนสำหรับอาหารค่ำมีข้อเสนออาหารกลางวันที่ 3,000 เยน พวกเขามักจะไม่ต้องการทำกำไรในช่วงอาหารกลางวัน แต่ต้องการใช้อาหารกลางวันเพื่อหลอกล่อลูกค้าใหม่และเปลี่ยนพวกเขาเป็นลูกค้าอาหารเย็น คุณต้องระวังนิดหน่อยเนื่องจากบางแห่งหยุดให้บริการอาหารกลางวันทันทีเมื่อพวกเขาปลอดภัยประจำสำหรับมื้อเย็น ฉันเคยเห็นกรณีที่เว็บไซต์ทางการของพวกเขาช้ามากที่จะสะท้อนการเปลี่ยนแปลงนี้เนื่องจากเจ้าของร้านซูชิบาร์หลายคนไม่เข้าใจอินเทอร์เน็ต นอกจากนี้โปรดทราบว่าบางแห่งมีเฉพาะชิราชิซูชิหรือดอนบุรีเท่านั้นสำหรับมื้อกลางวันและห้ามเสนอนิกิริ นอกจากนี้ลองเลือกสถานที่ที่ทำการจองและมีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์เท่านั้น สถานที่เหล่านี้มักจะให้บริการนิกิริทีละชิ้นแทนที่จะให้ชิ้นส่วนทั้งหมดพร้อมกันในครั้งเดียว ฉันแนะนำสถานที่เช่น Sushi Taichi ใน Ginza ที่เสนอชุดนิกิริสำหรับ 2,600 เยนและ Sushitsu ใกล้กับ Roppongi ที่ให้บริการชุดนิกิริราคา 4000 เยน

ซูชิที่ดีคืออะไร

โดยการให้ความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ต้องใช้สำหรับพ่อครัวซูชิในการส่งมอบซูชิแสนอร่อยให้กับปากของคุณคุณจะได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นว่าทำไมอาหารซูชิคุณภาพจึงมีราคาแพงถึงแม้ในประเทศญี่ปุ่น นี่คือกฎของฉันเกี่ยวกับปัจจัยที่ทำให้ซูชิดี:

กุ้งชื่อดังที่ Sukiyabashi Jiro

33% คือคุณภาพของปลา: เมื่อพ่อครัวซื้อ (บางครั้งได้รับคำสั่งจากผู้จัดจำหน่าย) Hirame (halibut) ที่ตลาดปลา Tsukiji เขาต้องตัดสินใจระหว่าง Hirame หลายประเภท มันถูกจับที่ไหน? ทำไร่ไถนาหรือป่า? เขาตัดสินใจเหล่านี้ตามราคาตลาดฤดูกาลและที่สำคัญที่สุดคือประสบการณ์ของเขา โปรดทราบว่าเมื่อฉันพูดถึง "คุณภาพ" ฉันไม่ได้พูดถึงความสดใหม่ คุณสามารถสรุปได้ว่าข้อต่อซูชิส่วนใหญ่กำลังซื้อปลาสดเนื่องจากระบบการจำหน่ายอาหารแช่เย็นในญี่ปุ่นนั้นดีมากและมีกฎระเบียบที่เข้มงวดมาก จุดที่ปลาทูน่าถูกจับสามารถเพิ่มราคาเป็นสองเท่าหรือสามเท่าต่อกิโลกรัม คุณอาจทราบว่าร้านซูชิราคาถูกบางแห่งเป็นที่รู้จักกันดีในการหลอกลวงลูกค้า เมื่อสั่งอาหาร“ ใต้” (หูแดงทะเล) พวกเขาอาจเสิร์ฟปลานิลซึ่งเป็นปลาที่ราคาถูกกว่ามากซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมาก เมื่อสั่งซื้อปลาแซลมอนพวกเขาอาจให้บริการคุณ Nijimasu (เรนโบว์เทราท์)

Kohada มีอายุ“ Zaru”

33% คือ Shigoto (ที่ทำงาน): สำหรับคนญี่ปุ่น“ ซาชิมิ” (ปลาดิบหั่นเป็นชิ้น) และ“ ซูชิ” นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ใครก็ตามรวมทั้งแม่ของฉันก็สามารถเตรียมซาซิมิได้เพราะมันต้องซื้อปลาสดแล้วตัดมัน ซูชิต้องใช้ "งาน" เนื่องจากกระบวนการเปลี่ยนปลาดิบให้เป็นจานทำอาหารที่เรียกว่าซูชิ นี่คือสาเหตุที่ Izakayas (บาร์ดื่ม) หลายแห่งเสนอซาชิมิ แต่ไม่ใช่ซูชิ ขึ้นอยู่กับปลาคุณเคี่ยวพักผ่อนในน้ำส้มสายชูอายุเกลืออายุสาหร่าย kombu พักในซอสถั่วเหลืองและอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นวิธีที่คุณเตรียมกุ้งจะแตกต่างจากบาร์ซูชิ Sukiyabashi Jiro มีชื่อเสียงในเรื่องการต้มกุ้งทันทีก่อนเสิร์ฟ ที่น่าสนใจผู้เชี่ยวชาญซูชิหลายคนเชื่อว่าเวทีกลางของซูชิคือข้าวไม่ใช่ปลา จำนวนของความสนใจที่วางไว้บนวิธีการหุงข้าวปรุงรสและควบคุมอุณหภูมินั้นเหลือเชื่อมาก

33% เป็นการดำเนินการ: นี่เป็นเพียงส่วนเดียวที่คุณจะได้เห็นในฐานะลูกค้า ผู้เชี่ยวชาญซูชิที่ดีที่สุดให้ความสนใจกับสภาพอากาศสภาพของลูกค้าไม่ว่าลูกค้าจะถนัดมือขวาหรือถนัดขวาและทำให้แต่ละนิกิริเชี่ยวชาญ ตลอดมื้ออาหารเขากำลังคิดถึงอุณหภูมิของข้าวสิ่งที่ลูกค้ากำลังดื่มและดูเต็มอิ่ม เมื่อนำปลาและข้าวมาให้เหมือนกันนิกิริที่ทำโดยอาจารย์และลูกศิษย์ของเขาจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยคุณในภารกิจของคุณให้ได้รับประสบการณ์ซูชิที่ยอดเยี่ยมขณะเยี่ยมชมญี่ปุ่น ในขณะที่ฉันเขียนบทความนี้ด้วยวิธีที่เป็นศูนย์กลางของโตเกียววิธีการเหล่านี้ในการหาข้อเสนอที่ดีเกี่ยวกับซูชิควรทำงานในโอซาก้าเกียวโตซัปโปโรหรือเมืองใหญ่อื่น ๆ ในญี่ปุ่น กฎเหล่านี้แตกสลายบ้างเมื่อเข้าสู่พื้นที่ชนบทของญี่ปุ่น